じゃがいもの別名、馬鈴薯。これは、嬬恋が発祥だといわれています。馬鈴薯からとったでんぷんを熊よけの鈴を付けた馬に乗せて、信州に運んでいたことから、“馬の鈴のいも”で馬鈴薯と言われるようになったそうです。そのじゃがいものおいしさが存分に味わえる、甘酸っぱいしゃきしゃきサラダです。

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  2リットルのお湯に酢を入れ、じゃがいもを1～2分さっと茹で、ザルに上げて冷ましておきます。
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  ドレッシングの材料はよく混ぜておきます。
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  1のじゃがいもが冷めたら、ドレッシングとよく和えてできあがり。