宿儺かぼちゃとは高山市の隠れた特産品。ヘチマのように長細い独特の形をしています。栽培が難しく、全国的に流通する機会がほとんどないこともあり、地元で限られた期間（8～10月）しか手に入らない幻の味。他のかぼちゃに比べ、甘くほくほくとしていて、スープにするといっそうそのおいしさが際立ちます。

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  鍋にオリーブオイルを熱し、タマネギをキツネ色になるまで炒めます。
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  1に宿難かぼちゃと水を入れて、かぼちゃが柔らかくなるまでふたをして煮ます。
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  かぼちゃが柔らかくなったら火を止め、ザルなどでこしてポタージュにします。

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  塩、こしょうで味をととのえ最後に豆乳を加え、沸騰する前に火を止めます。
  ※豆乳は沸騰すると分離するので、絶対に沸騰させないこと！