冬季蔬菜

葱、萝卜、白菜、菠菜、油菜……许多冬季蔬菜通常"霜后会变甜"。因寒冷而越发美味的冬季蔬菜，让我们的身体充满力量。虽然日历上快到春天了，但这个季节的寒冷还未消退。让我们从冬季蔬菜中获得能量，等待春天的到来吧。

对身体有益的冬季蔬菜

一到冬季熊、松鼠等动物都进入了冬眠，同样，人类的新陈代谢也变慢了消化能力也减弱了不少。这时，就轮到吃冬季蔬菜了。应时蔬菜不仅好吃而且富含其季节人体所需的营养素。例如，胡萝卜素、维生素C、食物纤维丰富的白菜，对防止便秘也很功效。萝卜富含促进消化的分解酵素淀粉酶，帮助恢复冬季衰弱的肠胃功能。想预防感冒，多吃富含胡萝卜素、维生素C、铁和钙的油菜。另外，葱所含的辛辣成分"硫化丙烯基"能增强维生素B1的吸收，并且有恢复疲劳的功效。葱可以促进血液循环，尤其适合出现感冒症状时食用。
栽培了一整年的菠菜在冬季也是正当时呢。冬季在大地上采摘的菠菜不仅增加了甜度，而且较夏季多含3倍的维生素C。

寒冷让蔬菜变甜

冬季蔬菜甜的原因是，为了从寒冷中保护自己的身体减少水分增加糖分。通过增加水分中的糖度，蔬菜变得不易受冻。水在0℃时结冰，但增加白糖的糖水只有在0℃以下时才会结冰----也许有人回忆起了孩提时代做过的物理实验了吧。
萝卜的上部变甜也是同样的理由。容易受到地表附近气温的影响，因此为了不让自己受冻而增加糖度。相反，土地深处的根部辛辣是为了驱虫护身。
"食物中除了食品成分表上的营养以外，还有不能用数值明确表明的'生命'的力量"，这是食疗的先驱者著名的东城百合子女士的见解。在顺应着严酷的自然条件下生长的冬季蔬菜中，能切实感受到那种生命力的存在。

人体与"季节"紧密联系

据说从秋天开始上市的根菜类富含蛋白质、糖分、矿物质、维生素，让人恢复夏天的疲劳，起到面向冬季积蓄营养的作用。并且到了冬季，根菜类和叶菜类也增加糖度后温暖受凉的身体。而到了早春蜂斗菜等刚发芽的蔬菜开始露面，它的苦味帮助人排出冬季积攒在身体内的废物后让身体苏醒。另外，西红柿、黄瓜、茄子等夏季蔬菜起到让酷暑中容易疲劳的身体摄取热量和补充水分的作用。循环的季节中，人体和季节的蔬菜紧密联系在一起。
在店铺里一年四季都看到同样蔬菜的现代，很难发现蔬菜的"季节"。但是，蔬菜本来就是感受到气温、地温、湿度后以适合自己的规律成长，并且在适合自己的季节结果。通过了解蔬菜自然的规律和意识到"季节"后上餐桌，这就是接近其生命并且最大限度地接受蔬菜的力量。
也就是说，与恢复我们身体的自然规律息息相关。
各位是如何尊享冬季蔬菜的呢？