饮食的纸型 ―粥―

小时候生病时，喝了妈妈做的粥就舒服多了，您是不是也有这样的经历呢？现在是个连粥也装罐出售的时代，意外的是似乎大家并不知道自己可以做出适合自己当前身体状况的粥。暂且不论以减肥为目的的情况，一般要喝粥，都是在想要休养肠胃的时候。正因如此，过去每个家庭都是根据家人的身体状况做粥。
之前在专栏"味道的纸型"中，曾经谈到过自己动手烹调的基础----调料的比例，那么这次我想介绍一下作为主食之一的粥的纸型。

按水量分类

粥就是用较多的水将米或杂粮煮软而成的食物。易于消化又可以暖身，所以胃肠虚弱或者要感冒的时候特别推荐这种烹调方法，给婴儿做断奶饮食食用应该也是这个原因。
粥按水量分为"全粥"、"七分粥"、"五分粥"、"三分粥"等。米和水的分量比如下，"全粥"为米1水5、"七分粥"为米1水7、"五分粥"为米1水10、而"三分粥"为米1水20。记住这个比例，不仅方便，更可以烹煮出最适合当前身体状况的粥。
"米汤"是将粥上部糊状的澄清汤汁用纱布过滤出的液体。由于最易消化吸收，因而过去给病人做流食饮用。生病等体力虚弱时，根据身体和胃肠情况，米汤→三分粥→五分粥→七分粥→全粥，随着粥的食用能慢慢恢复正常饮食。

各种各样的粥

粥也可以按配料和调味分类。只用米和水煮成的最简单的粥是"白粥"。向其中加入山药或红薯等烹煮的话就成了"薯粥"，加入小豆的话就是"小豆粥"了。在白粥上浇一层汤汁，然后将鲷鱼等鱼肉揉搓开撒在上面，由此烹煮成的就是大家说的 "鱼丁粥"了。
粥也和不同季节的节日活动以及生活的段落结合在一起。正月十五的早晨为祛除一年的邪气而食用的是"小豆粥（别名为樱粥）"。加入春天七草的"七草粥"要在1月7日的七草节时食用。另外，祝贺婴儿出生第三天用的是"啜粥"，祝贺第七天用的是"长彦粥•七彦粥"等等，这些在祝福婴儿健康成长的习俗上都是不可或缺的。在少数特殊地区，还有给帮忙搬家的人食用的"乔迁粥•莺迁粥"，据说还有为祝贺迁入新居而款待大家的"迁居粥"。

冷藏也美味的茶粥

相对于只用米和水煮成的白粥，用焙茶烹煮带有香气的就是"茶粥"。传说茶粥是从奈良的僧房中流传到民间的，在东大寺二月堂的"汲水仪式"中，也给斋戒祈祷的僧侣分发称为"高僧粥"的茶粥。
说到粥，感觉都是细火慢熬成的，而茶粥的特点却是用大火一口气煮成。将茶叶放入用棉线等制成的茶袋中，在锅内煮沸的热水中萃取的同时米也一起煮熟。不仅茶叶的种类和分量，放入和取出茶袋的时间不同，甘甜味和苦涩感也会发生变化，因而每个家庭的口味各异其趣。
不仅在奈良，和歌山、大阪府南部、京都府的一部分地区及山口等西日本各地，现在似乎仍有很多家庭早晨食用茶粥。将茶粥亲切地称为"小茶粥"、"小粥粥"也是因为茶粥深深地根植于生活之中吧。热乎乎的时候也好喝，但据说夏季冷藏食用更加美味。因为是用大火烹煮的，所以会残留着米粒的口感，比白粥更加耐饥也是其特点之一。现在有很多人食用茶粥减肥应该也是这个缘故吧。

本来粥是每个家庭关注着家人健康而烹煮的。现在的我们只要掌握了水和米的比例，不就可以每天更轻松地做出适合自己当前身体状况的粥了吗？
关于粥，请大家告诉我您的意见和感想。