手前味噌推荐产品

所谓"手前味噌"，现代人感觉是"自卖自夸"，一般不会用于褒义的用途。而"手前味噌"真正的含义是指"自制味噌"。以往的味噌理所当然都由各家庭手工制作，然后在将自己制作的味噌相互炫耀，据说这个名称便是由此而来。当今时代，只要出钱就没什么买不到。我们现代人还能手工做出那种值得炫耀的风味吗？

味噌汤危机？

在海外说Miso也可以被理解的味噌是日本值得炫耀的发酵食品之一。味噌自古以来便是日本人的重要蛋白源，也是日常饮食生活中不可或缺的商品之一。用其制作的味噌汤是一品令人怀念"故乡风味"的代表性汤汁，在思念故乡和家人时往往会同时想起味噌汤的风味。
而据说在最近的调查中还发现，那种味噌汤已达"珍稀濒危"状态。在当今逐渐远离日本料理的时代，喝味噌汤的人越来越少，据说可谓祖先智慧结晶的味噌甚至可能从日本的餐桌上消失。

手工制作味噌的乐趣

而另一方面，也出现了另外一种动向，那就是亲手制作自己食用的味噌，参加味噌制作作坊体验的人也越来越多。
开始制作味噌的动机因人而异，但多出于食品安全的目的。自己亲眼确认并选择食材、不加任何多余材料加工而成的味噌可确保每天放心品尝餐桌上的菜肴。
此外，手工制作味噌的人常说的感言是："比想象中简单多了"、"很有趣"。然后，放置半年至1年再品尝后的感言是："比至今为止购买过的味噌味道都好"。轻松制作、鲜美可口、而且安全放心，所以迷上手前味噌的人当然也会越来越多。

微生物的力量

只采用大豆、盐和曲子制作的味噌，其加工作业也极其简单。只需将煮熟的大豆碾碎后加入盐和曲子搅拌为丸子状态的圆块，并将其放入容器内即可。之后在4～5个月后开启一次盖子将圆块翻身，然后只需等待其熟成即可。这期间工作的是一种霉菌，称作曲霉菌。通过肉眼看不见的小生物活动促进发酵，一般在半年至1年后即可变为鲜香的味噌。

发酵的乐趣

每年一次在近邻聚集为次年味噌下料的人们。

作为发酵食品的味噌即使在相同条件下下料，制成的风味也会因之后的环境差异而不同。下料后，将其变为味噌的并非人类，而是曲霉菌。那些霉菌都是生物，所以它们的效果也会因放置的环境而异，确实也没什么奇怪。
据说，在作坊等处一起下料的人会分别将其带回家中，1年后再将"手前味噌"汇集在一起品尝对比，这样便可知道其中的差异。据说，即使下料的地点、材料、方法都相同，但风味依然会存在较大或微妙的差异。将下料的味噌桶带回家后，家中放置场所的温度、湿度及通风状态、甚至室内空气都可能会对其产生影响。味噌真可谓水土酿制的风味。如同家风这个单词的含义一般，每个家庭的风格不同，这种风格是否会直接得到反映呢？

水土与味噌

如同九州的麦味噌、中京地区的白味噌一样，味噌自古以来就是一种具有鲜明地区特色的食品。味噌在当地气候水土、所收获的农作物以及居民们各不相同的嗜好等影响下，形成各地独特的风味。
而令人感觉美味的味噌应该是从小就习惯和熟悉的味噌。味噌之所以会令人想起故乡，原因就是在当地根深蒂固的风味吧。制作手前味噌的目的，可能就是想在确认自己土生土长的家乡风味的同时，去制作和传扬家人的味道。

今年，销售味噌制作材料及成套工具的味噌藏越来越多。各地还纷纷开办味噌制作工房，有些还向初学者提供煮熟的大豆。这种作业孩子们可以轻松参与，您不妨也带着孩子一起体验一下哦。这种体验应该是一种最好的饮食教育方式。 大家对手前味噌有什么想法呢？