健康饮食

人类需要不断摄取食物才能得以生存，这是个最普通的道理。从哇哇落地后吃奶的瞬间开始，所有入口的东西都将变为血肉来打造自身的体格。因此，食物和健康自然也就有着永远戚戚相关的关系。本期让我们一起来探讨一下健康长寿所需的"饮食"。

健康寿命

您听说过"健康寿命"这句话吗？这是WHO(世界保健机构)于2000年倡导的口号，好像是表示无需住院、无需护理、健康生活的人生生存期间的语言。计算方法非常简单，从平均寿命中减去卧床不起或护理所需时间即可得到结果。
最近还传来了"健康寿命"相关的好消息。美国华盛顿大学等研究小组于2013年通过对全球188个国家的"健康寿命"调查，结果发现日本男女的寿命均居全球第1位。男性为71.11岁、女性为75.56岁至此，日本已在"平均寿命"和"健康寿命"两个项目上获得双冠，成为名副其实的全球第一大长寿国。这样写出来虽然心情舒畅，但其实放手后却难以高兴起来。因为日本在"卧床不起或护理所需时间"的长度也位居全球第一。该长度分别是，男性约9年、女性约11年。每天的饮食至关重要，它将确定您能否缩短上述时间，并进一步延长"健康寿命"。

生活习惯病

2013年死亡的日本人中，死因排序如下所示：(1)癌症 (2)心脏病 (3)肺炎 (4)脑血管疾病 (5)老死。2个日本人中就有1人因患有被称作3大生活习惯病的"癌症""心脏病""脑中风"而死亡。而这种倾向从1955年起毫无改变持续至今。
但是，查看战后的1947年数据发现，死因排序如下所示：(1)结核 (2)肺炎 (3)肠胃炎 (4)脑血管疾病 (5)老死。由于营养状态的变化和医疗技术的发展，虽然不能一概而论，但可见在战后短短的10年中，生活习惯病似乎有了急速的增加。
但是，《新世纪版 养生训》作者、济阳高穗医学博士认为，这种变化的原因可能是"饮食生活的急速欧美化"所致。济阳先生在书中写道，"由于战后饮食生活的欧美化，导致肉类和牛奶中的蛋白质摄取量增加，虽然有效增强了日本人的体格、延长了平均寿面，但同时也成为众多生活习惯病的根源"。

适合日本人的饮食

济阳先生在书中留下的印象最深的话是，"适合日本人体质的饮食"。他还写道，"人类基因经过了几千年、甚至几万年的时间进化和淘汰，祖先们一次摄取的食物最适合身体需求并易于代谢"。那么，到底是什么呢？那就是"绳文饮食"文化。绳文时代是持续了约8千年的日本史上最长的文化。因此，对于"绳文饮食生活"最适合日本人身体需求"这一说法表示赞同。绳文人当时所用食物包括：小米/稗子/黍子等杂粮、青菜、野菜、薯类、水果、菇类、坚果类（栗子、核桃）、鳞介类（鲑鱼、牡蛎、大虾、蟹）、海草类（海带、海苔）、肉类（猪、鹿）等。这样看来，也算是不错的健康食品哦。
济阳先生说道，并不是要求大家一定都要吃绳文食品。但是，由于饮食在战后急速进入欧美化状态，所以现在的日本人饮食可能根本不适合日本人自身的体质。济阳先生建议，"确实有点过火了，不过今后通过对饮食习惯及生活方式的纠正，大多数的生活习惯病都可以克服，由此过上幸福的晚年生活"。

学习祖先的饮食方法

与海外的菜刀相比，日本的菜刀之所以被誉为"独特"，这要从其结构说起。海外的刀具多数都是一种钢材制造，而日本的菜刀则是采用了硬钢、软钢共两种材料综合制造，在结构上与具有高强度和锋利度的日本刀相同。不但被视为"剃须刀"般的锋利，而且采用了即使遭受强烈撞击也不易折断的结构。而西方国家的刀具或刀剑均采用一种钢材制造，所以无法采用淬火烧制。因此，其硬度较低，且需具有一定的厚度，否则无法达到锋利程度。
由于结构上的差异，所以西方的多数刀具都需要用力"压切"。而另一方面，日本的"拉切"及"削切"等各种刀功技术都得到了发展。此外，日本还会根据食材及烹饪法的不同更换菜刀，蔬菜用切菜刀，鱼类用厚刃尖菜刀，而生鱼片则用柳叶形菜刀。日式菜刀中还融入了追求切口美观的日本人特有的审美意识。

顺便说一句，本专栏也对祖先们的"饮食与健康"相关话题进行过多次讨论。内容如下所示，仅供参考。
《Otoso》《初夏之秋、麦秋》《日历与食物－五月五日的粽子和柏饼》《豆渣的力量》《日本的曲子》《植物的力量》《日本的咸菜》《根菜类的乐趣》《夏季蔬菜》《发酵的秘诀》《颗粒食品》《冬季蔬菜》《室外生活－梅干－》《品尝应季美食－春季蔬菜－》《品尝应季美食－秋季茄子－》《品尝应季美食－春季野草－》《发酵食品中隐藏的智慧》《干货的考量》

参考书：《新世纪版 养生训/济阳高穗》(河出书房新社)