醋的力量

醋味洋葱、醋味生姜、醋味大蒜...在关心健康的人群之间，带“醋”的食品似乎成为热门话题。醋有益健康，这一点也了解一些，但是，除了饮食之外，还可以用于扫除或洗衣等用途，这些您知道吗？ 不就即将迎来梅雨季节，您愿意掌握醋的用法，让身体和生活都更加洁净、清爽吗？

从酒到醋

在日文字典上查找“su”，将会出现“酢”“醋”“酸”这些汉字。从“酢”和“醋”的字面上分析，可以解读为“由酒制作”“古时的酒”，所以，所谓“su”是由酒变化、变酸后的产物。英文中表示醋含义的“vinegar(醋)”据说也是法文“vin(葡萄酒)”和“aigre(酸)”和并后创建的词汇。
食醋的主要成分是具有酸味的醋酸，这是一种肉眼看不到的微生物、醋酸菌吃了酒的主要成分酒精后儿产生的物体。醋酸菌在生成醋酸的同时会吸收葡萄糖以促进发酵，由此保持作为原料的酒的风味及发酵风味，所以除了酸味以外，还会带来丰富的醇香和口感。

醋的各种信息

常言说，“有酒的地方就有醋”，无论什么酒，只要使其发酵就可以变成醋。也就是说，酒有多少种、醋就有多少种，那个数量全球总计达4千种。
在葡萄酒酿造业最繁盛使其，酒醋、啤酒产量最多的地方通过麦芽醋、苹果酒打造了苹果醋，通过米酒、日本酒打造了米醋。那片土地上使用什么样的醋，就可以想象到该地居民所喜爱的酒。与酒相同，各地的气候风土所孕育的醋与该地所产食材也可以实现完美搭配，可谓打造各种乡土料理的基础。

料理醋的各种信息

说到“恰如其分”，是指事物达到平衡，这句话原本的意思是指用盐和梅醋调整合适的口味之含义。下面就介绍这种将“咸淡”打造成有形的“调配醋(也称作加减醋、调和醋)”的各种信息。
最受欢迎的是“寿司醋”。制作醋拌饭采用通过砂糖、盐、甜料酒等调味制成的醋。醋中加入酱油或盐后即可制成“二杯醋”，醋、酱油和甜料酒以相同比例合成的是“三杯醋”。比三杯醋更具甜味口感的“甜醋”用于藠头或鱼贝类的南蛮腌，而用水溶淀粉勾芡的“甜醋芡”则最适用于制作古老肉或芙蓉蟹等。
此外，还有在醋里加入干制鲣鱼或海带汤汁和酱油、甜料酒后制成的“土佐醋”，在其中用葛粉勾芡后制成的“吉野醋”、加入蛋黄制成的“蛋黄醋”、用滤水后豆腐及芝麻粉和醋调配的“白醋”、甜醋中加入大酱或辣酱调配的“醋味噌”等等，品种繁多。调味汁或蛋黄油也可谓调和醋之一吧。

酸性却又富有碱性

醋的酸味口感是醋中所含“氢离子”所致。此外，通过氢离子作用，使溶水呈现酸性。原理是可以抑制身边各种杂菌的活动，还具有溶化物质的作用。
但不可思议的是，醋还具有一种性质，那就是一旦被人体吸收，却会使体内保持碱性。这也是因为氢离子会很快被代谢，能在体内残留的只有一起被搬运过来的醋中所含有机成分及“钙”和“钠”等“碱性金属离子”，由此来调节体内平衡。无论是在体外还是体内，为我们提供帮助的都是醋的力量。

醋的作用

醋的用途不仅仅局限于菜肴。酸性性质的醋具有以下作用：

• 1．渗透各种物质，实现缓解效果的“渗透、剥离、溶解作用”
• 2．抑制身边各种杂菌活动的“抗菌作用”
• 3．中和碱性气味、并消除其他各种难闻气味的“除臭作用”
• 4．溶化肥皂成分、保护发质和肌肤及面料的“滋润保护作用”
• 5．清除金属或生物体内氧化所致生锈的“还原作用”

。利用这种醋的力量，祖先们将它用于生活中的各种场合。
其中包括保持砧板或厨房用品的清洁、在烧米饭的同时确保耐存时间、清除煮鱼的腥味、防止萝卜泥等维生素C被破坏、去除芋头或山芋的黏液、清除玻璃容器的污垢或饭碗/茶壶的茶垢以及水垢或厕所的黄斑、溶化洗衣后衣物上残留的肥皂屑、帮助植物吸收水分、清除皮革产品上的污垢、清扫塌塌米或窗户、与小苏打调和后解决排水管的堵塞...活跃场合之多令人惊叹。

除了用于食品之外，人类几千年以来还将醋用于除臭及抗菌、身体护理、保健等用途。醋是一种入口安全的物质，不会对环境造成负荷，还可用于各种场合。大家是如何使用醋的呢？

※参考书籍：《魔法液体醋的278种使用方法》Vicki Lansky/绿色地球工程编著译/飞鸟新社