把干物作为防灾食品

10年前，本专栏刚开始的时候，曾报道过干物。那个时候的标题是"腌制食品是应急食品吗？"建议不仅仅是为了以防万一，更应该在日常生活中使用干物。这是以谁都知道作为应急食品的干物为前提的，但好像并非如此。最近终于，"把干物作为防灾食品"的势头活跃起来了。在防灾日即将来临的当下，让我们从应急、防灾食品的角度，重新看待干物。

准备干物以备不时之需

干物，是指经过干燥处理可以在室温下长期储存的食材。也许是因为"工序很费工夫"的印象吧，所以干物很容易被认为是特别的东西，但是意大利面、素面、干果、坚果、海苔、牛肉干，最近备受瞩目的干蔬菜等，都属于干物。实际上，干物是非常熟悉和常见的食材。
现成的，并且拥有在室温下长期储存的特性，这就是为什么说干物适合于防灾的原因。作为应急食品比起特意开发的食品价格更容易入手，目前推荐的防灾食品的滚动储存（*）也更容易实现。

*滚动储存=在家囤积食物备灾的一种方法。定期地消费所储存的食品，只补充所吃的部分，经常保持一定量的准备状态。

可以放心地吃

灾难发生时，很多人会因为长期的避难生活而生病。无法回家、无法保护个人隐私等压力，加上不良的饮食平衡也有很大影响吧。对食材过敏的人等，无法食用配给食物这种情况也是有的。
将干物作为防灾食品的第一个优点是可以放心食用。因为只是把素材晒干，所以质地干净，也不用担心有添加物。富含避难时缺乏的食物纤维。因为干物的种类很多，能够营养均衡地摄取也是它的魅力所在。
另外，在需要的时候可以只使用需要的分量，即使没有菜刀和砧板也可以烹饪。确实，可以说干货是受灾时最合适的食材吧。

干物防灾饮食入门

在紧急情况下，为了知道干物如何发挥作用，参加了在东京光之丘由MUJI BASE光之丘举办的"不用刀也能做的，普通却很好吃的干货防灾饮食入门"研讨会。讲师是致力于发掘干货的魅力，倡导"用干物，让世界更加和平"的一般法人协会DRY and PEACE的两名成员（酒井优佳子和田平惠美）。他们用酸奶还原干物的新设想备受瞩目。
参与者包括防灾专家和当地社区协会负责防灾工作的人员，干物正在成为防灾的热门项目。

没有刀，没有火

当天的示范提供有"①无需另外煮的干意大利面"、"②用橙汁还原的干胡萝卜和寒天沙拉"、"③切片干萝卜和金枪鱼罐头拌菜"三种菜单。①将短意大利面、切片干萝卜、切片干香菇、鱿鱼干、盐海带、鲣鱼干放入同一个锅中，加一瓢水按煮意大利面的时间煮熟，最后只需用盐和胡椒调味即可。②和③是不需要用到火的菜单，也可以不用锅和碗在塑料袋中调理。②将棒状寒天细细撕碎，与干萝卜、橙汁混合，等到胡萝卜变柔软为止（15~20分钟）就做好了。③是将无油金枪鱼罐头和切片干萝卜放入塑料袋中轻轻揉搓，只需"搅拌"即可。简单到谁都会想说"啊，就这些"。

排除误会

干物的还原方法也有诀窍。"干物中8成以上的可以在20分钟之内还原"。另外，即使不特意还原，一边煮一边顺便把干物泡开也是可以的。同时，还原时候需要的不一定是水，水分也可以。②使用的是橙汁、③使用的是金枪鱼罐头的汁水将干物还原便是例子。在紧急情况下，水是贵重物，所以得知可以用水以外的东西来还原干物会令人放心。怀有"干物需用水还原"的想法似乎是个误会。同时，从防灾角度出发开始使用干物的人们中"干物适合做耗时短的料理""不只可以用水还原"这样的惊讶声高涨，可以看到在平日饭桌上加入干物这一动向。平时就习惯使用干物，生存能力也会拉开差异。

近年来自然灾害频繁发生。"紧急"事态，无论什么时候降临到谁的身上都不奇怪。人们从防灾方面对干物聚集了很多的关注，可以说是危机感的表现吧。一直都很美味，紧急的时候也很美味。为了在紧急的时候不慌乱，在日常生活中多食用些干物吧。