健康餐厅

欧美有句谚语是"You are what you eat"。意思就是我们所吃的食物会造就我们的身体和心灵，健康之源在于食。为了维持生命这点自不必说，为了能健康地度过一生，饮食也是最基本的活动。都说人生百年，饮食扮演着越来越重要的作用。早在15年前，就有餐厅领先于时代，开始作为饮食的传播地主动承担起了当地人的健康管理。

与当地一起

这个餐厅的名字叫做"田园厨房"。从熊本市中心地区开车往南约15分钟，在一家以"建设健康长寿城镇"为目标而建成的福利一体化复合型设施"美雪里"中。在这里分散着有医院、看护设施、老人院等，而田园厨房入驻的是"健康广场和乐"。它是于2003年在当地开设的作为预防医疗场所的多功能型交流设施。除了餐厅外，还有天然温泉、健身房、瑜伽室和学术讨论研修室等，兼备提供保持身心健康的功能。

身心愉悦的饮食

田园厨房以自助餐的形式提供用熊本产的当季食材做成的料理。我们访问那天的菜单是，枸杞玄米药膳粥、煮萝卜、小扁豆炖番茄、凉拌菠菜、芝麻酱拌秋葵、白拌龙北菜、素食咖喱等，全都是用低农药、有机栽培的食材精心做成的食物。考虑到生病和身体状况而不能吃动物性食品的人，推出以养生饮食法为中心的易入口的料理。一说养生饮食，就总会有禁欲寡淡的感觉，但这里的料理非常美味。就算肚子很撑时去吃也不会感觉食物堵在胸口，吃后很畅快，仿佛全身都治愈了。

两位厨师长

因为很想知道是什么样的人做出了这样对身心都很好的料理，交涉后得到了访谈的机会。
笑容满面地迎接我们的是"美雪里"的总厨师长山本照幸和"田园厨房"的厨师长东岛正彦。山本先生是汤布院著名旅馆"玉之汤"的原总厨师长，当时为了学会料理研究家辰己芳子的"生命之汤"，10年间频繁往返大分和镰仓。从玉之汤离职后，每个月四次，会从大分到"美雪里"来呆三天两夜，指导作为医院食物提供的汤。
东岛先生是田园厨房开业以来的厨师长。他在研究中国传统医学的名誉医院院长的指导下，以玄米粥为开端，怀着药膳的意识，常年精心制作料理。

生命之汤

将山本和东岛联系起来的是辰己芳子。东岛同美雪里的会长及医院的管理营养师一起拜访辰己的家去请求指导时，被介绍说"从九州往返镰仓很辛苦，所以若能请教汤布院的山本会好很多"。辰己当场就给山本打了电话，于是东岛就开始来往山本那了。最初是一个月一次，但逐渐变成一周一次。5年间，从零起步学会了辰己传授的汤。
"下功夫做出来的汤，可以孕育人的生命。"辰己芳子的汤哲学，通过两位厨师长，在当地开设的场所里实践着。

吃饭就是生活

食堂里用大字写着"身土不二""大地和身体合二为一。全食（一物全体）是大地和人协调的智慧"。全食就是，整个食物的意思，蔬菜的话包括皮、种、叶和根，鱼的话就是从头到尾，完整地吃掉食材。更广泛来说，也可以说是把土地、森林、河流及大海的健康当作自己的健康一样，考虑到到下一代乃至再下一代的广阔遥远的未来，这样的生活方式。
开业时这样的饮食还很难被理解，推出用五分捣的米（指保留了部分胚芽的米）蒸出来的米饭后，也有很多"想吃白米饭"这样的声音。当初一天蒸的玄米量是5合左右，但现在一天要蒸3千克，菜单里人气最高的变成了玄米药膳粥。并且，熊本人喜欢甜口，所以当时的煮菜里也会放少许砂糖，但最近不放砂糖也仍被喜欢，"竟然有这样味淡却好吃的店铺"。
就如同东岛正彦践行着"这里是饮食的传播地，希望能帮助大家意识到饮食能造就身体"这一愿景一样，当地人对饮食的意识也确实在变化着。

"饮食，使人向上。因为饮食，人往积极的方向变化。""费心思，某种程度上也是如何思考生命。"──两位料理长一致说道。回过头来看如今的我们又怎么样呢？ 一味追求省时和表面的美味，但有在真正的意义上认真与饮食面对面吗？