植物化学物质

在新型冠状病毒的影响下，我们的日常生活发生了巨大变化。因"宅家"政策而造成的居家办公和子女停课，使得每天都要操心一日三餐。况且"假使感染上了病毒，也不希望变成重症，为此也需要保证日常饮食均衡"，而如果每天做饭成为生活压力来源的话，也会很困扰。这种时候，若有既营养均衡又简单易做的菜品的话，应该就能安心多了。这次，介绍一下关于蔬菜的力量以及能轻松将其摄入的方法。

植物的自我防卫

你知道植物化学物质（phytochemical）吗？这个词听起来像是营养剂，但这里不是"战斗"（fight），而是希腊语里"phyto"（植物）的意思。与代表"化学物质"的英语"chemical"组合起来，指"植物中含有的功能性成分"。
这里的功能性成分是指，植物为保护自己不受外敌侵害而在细胞内部产生的物质。与动物为避免强光照射而移动，外敌靠近就将其赶走不一样，植物一旦扎根就不再移动。如此一来，植物该如何在危险中保护自己呢？答案就是，在身体中制造出植物化学物质。

用蔬菜的力量战胜

植物化学物质是从植物性食品的色素、气味的成分及涩味等中发现的天然化学物质。曾一度成为话题的红酒里的多酚和番茄里的番茄红素，以及大豆里含的异黄酮，绿茶里的儿茶素，卷心菜及葱里的硫化物等，都是植物化学物质的一种。普遍认为现在发现的植物化学物质有数千种，但实际存在的有可能达到1万余种。
并且，最近还得知，植物所带的植物化学物质对人体健康有着重要的作用。不仅能提高免疫力，还拥有抗氧化、排毒、防癌、预防动脉硬化等保护身体健康的功能。

通过喝汤，摄入植物化学物质

很遗憾，人类并不拥有植物化学物质的遗传因子，不能像植物一样自己产生植物化学物质。即只能通过食用蔬菜水果来摄入体内。但是，由于植物化学物质存在于被坚硬的纤维素（细胞壁）所包围的植物细胞中，因此不破坏细胞的话，是很难将植物化学物质吸收到体内的。对此医学博士高桥弘提出了一个解决办法，那就是"生命的蔬菜汤"。即通过加热熬汤，简单地让人体能摄入植物化学物质，

汤料，富含植物化学物质

用蔬菜熬煮的 "蔬菜汤料"中富含植物化学物质。"蔬菜汤料"是"蔬菜"和"汤料"组成的复合词。虽说是蔬菜，但用的都是皮、核、蒂等一般作为厨余垃圾而被扔掉的部分。就像制作一碗"生命的蔬菜汤"一样，不过最后会过滤掉蔬菜后食用。
引起"喝汤"这一热潮的是，提倡直接进食蔬菜的料理家中村高子（Takako Nakamura）。热潮开始的契机，原本是以"希望不浪费地食用生产者精心栽培的蔬菜"这一理念出发的。在2012年，日本顺天堂大学研究生院教授白泽卓二指出，"蔬菜汤料是种能有效提取植物化学物质的卓越料理方法"，通过血液抗氧化值检测，中村高子惊讶地发现喝过"蔬菜汤料"后，抗氧化力明显上升了。

扔掉了重要的部分

皮、蒂、根、核等我们平常做料理时会扔掉的部分，其实凝聚了蔬菜的营养。表皮因为发挥着保护植物本体不受紫外线、害虫及细菌侵害的作用，所以富含植物化学物质。而延伸出根叶的蒂等是植物生长的关键部分，也凝聚着旺盛的生命力。作为生命之源的核以及保护它的毛絮，对植物来说是繁衍后代的重要部分，所以除了植物化学物质，还富含维生素、矿物质及其他营养素。"蔬菜汤料"是集合了这些成分而熬出的，所以植物化学物质含量必然很多。

如果从植物为保护自己的果实而制造出植物化学物质的视角来看的话，买蔬菜时的挑选方式也将发生变化。比起温室里精心培育出来的，外形丑陋但沐浴充足阳光、露天栽培的蔬菜更好；比起很远的外地来的，本地产的更好；比起非当季的，应季蔬菜更好。认识到蔬菜的元气蕴藏在哪里，或许就能重新认识到"自然"的重要性。

参考书目:
《免疫力UP！生命的蔬菜汤》 高桥弘（医学博士、麻布医院院长）/世界文化社
《皮和根全都吃掉----奇迹的蔬菜汤料 》中村高子/PanRolling出版公司