橘子岛的果酱店

以新冠为契机，从都市回归地方成为话题。是否是因为很多人经历了在家办公，生活意识发生了变化。这种趋势并非始于现在，从很久前就选择在地方生活，并在地方扎根生活的人不在少数。这次，从这些人中，介绍在濑户内海的岛上，从事只有在那里才能完成的"制作"工作的果酱业者。

着迷于果酱

商店旁同时并设的"果酱咖啡店"，是山口县美食日志中被选为No.1的人气店。可以欣赏眼前濑户内海风景的同时，放松心情。

那家就是手工制作无添加果酱的专营店"濑户内果酱乐园"。它位于濑户内海国家公园西端，山口县的周防大岛。生活着约1万6100人的这座岛屿，面积约为138平方千米。是继淡路岛，小豆岛之后，濑户内海的第三大岛。因山地多，利用其斜坡和全年平均气温15.5℃的温暖气候，自古以来就开展了多种多样的柑橘种植。
从2006年开始，在这座岛屿经营果酱店的是曾在大型电力公司任职的松岛正志先生。转折是2001年在新婚旅行地巴黎的相遇。在等待购物的太太时，为消磨时间而一瞥的confiture（法语"果酱"）的专营店，看到了五颜六色的果酱瓶，深深被其吸引。
回国后，向周围透露了"要开一家果酱店"的想法。说服了开始时反对的妻子，从零开始自学制作果酱的方法的同时，两人开始寻找土地。那时向他提出"能否在周防大岛开店？"的是，在岛上的寺庙任住持的岳父。老龄化不断加深的岛上，迫切需要年轻的生力军。开始时认为"时尚新颖的店，要设在离消费地近的都市圈"的松岛先生也欣然接受了这一建议。起决定性作用的是，周围可用作原材料的果树。

与地区共同发展

不单是橘子，大小和形状不满足规格的鲜果，都会从生食类中排除，并作为加工用原料低价出售。但并非意味着味道不同，这些也是果农们花费无数心血精心种植的果实。松岛先生决定以合理的价格购买这些水果。
另外，也在坚持手工制作。不单是因为机械生产无法发挥素材的特点，而且手工制作还可以为当地创造雇佣。并非是把当地看作廉价原材料和劳动力的供给地，而是向当地还原利益的同时，自己也获得利益。
当然，原材料和人工成本上涨，商品价格也必然水涨船高。在濑户内果酱乐园出售的果酱，120克瓶装在800日元左右，并不便宜。但活用素材个性的丰富的味道和周防大岛这样的自然环境，可以看得到制作者的面孔等引起共鸣，客人从县内外纷至沓来。

各有不同，各有优点

这里制作的果酱与大量生产、大量消费的截然不同，是多品种少量的果酱。果酱的原材料，鲜果和蔬菜都是农产品，因每年的气候、生产者、田地的地理位置、土质、收获时期，味道不同也是理所当然。为了使这种不同的味道平均化，在工业产品型的果酱制作中，会用凝胶剂和pH调整剂等调整味道。
另一方面，松岛先生的目标是制作能享受不同食材味道的果酱。例如，夏季橘子的橘皮果酱，要比生吃的提早收获・加工，才能留下清爽的酸味，难除酸味的北斜坡的柑橘，为享受其酸味，如柠檬茶般用红茶煮开，寒冷期较长年份的柑橘带有苦味，为享受苦味，而用巧克力煮。应素材不同的个性而手工制作的果酱，一年有180种以上。了解各种鲜果的个性，活用个性而成的果酱，让人联想起在特定地区或收获年份酿造的复古葡萄酒。

继承岛上的资产

濑户内果酱乐园，从果农们那里购入原材料的同时，在自家农场也种植了20种以上的水果。在此值得一提的是，砍伐·去根因放弃耕作而荒芜的石堆梯田里的杂木，又用多年时间平整地基而成的田地。在那里，作为继承先人思想的特别的柑橘类的柠檬树，种植也有十年时间。
新冠的流行，也给这个岛也投下了阴影。由于暂停营业，橘农们精心培育的水果严重滞销。这样下去所产柑橘都会成为"食物损失"，前人用几十年堆砌而成的石砌梯田也会荒废。基于这种危机感，松岛先生准备用在这梯田种植的柠檬，启动一个云资金项目。名曰"用柠檬酒（limoncello）开拓未来项目"。想把在意大利备受喜爱的柠檬利久酒，作为当地的新特产开发。酿酒虽然是从零开始，但作为果酱专家经手过多种柑橘，通过手工生产，熟知每一个水果，掌握了可最大限度发挥个性的方法的松岛先生们的话，绝非不可能。

"正因为是新冠疫情肆虐的时期，更要开拓未来，编织梦想和希望"。濑户内果酱乐园的活动，为今后的我们指明了一个方向性。

参考文献：
『里山资本主义』藻谷浩介 NHK广岛采访小组（角川one主题21）
『进化的里山资本主义』藻谷浩介监修（the Japan times 出版）