炭火の調整方法

ダッチオーブンを使う上で大切なのが「プレヒート」しておくこと。ダッチオーブンは蓄熱性が高いので、予熱しておくことでじわじわと食材に火を通してくれるのです。プレヒートなしにいきなり食材を火に掛けてしまうと、中まで火が通る前に焦げてしまうこともあります。
安定して調整ができるガスバーナーと違って、炭火や焚き火は生き物。こまめに炭や薪を調整して火加減してあげることが大切。その量も、ダッチオーブンを直接炭火の上に置いているのか、トライポッドに吊しているのかなど、火との距離でかわってきます。そう、何度も経験して感覚で理解する、奥の深いものなのです。
このケーキの場合は、直接炭火の上にダッチオーブンを置いています。うっかりすると周囲が焦げてくるので、下火上火ともに弱火でゆっくり焼いて下さい。
炭の大きさにもよりますが、弱火は、ぽつぽつと置いてある程度。中火は半分ぐらい埋まる程度。強火はぎっしりと置いてある状態が目安です。ケーキを焦がさないように、ときどきクシで刺してみながら、弱火をキープ。
上が焦げるようなら、アルミホイルでふたをしてもいいかもしれません。