キャンプ場便り | 南乗鞍キャンプ場

津南ポーク　VS　飛騨ブタ　vol.3

2007年09月14日: スタッフの「外あそび」

皆様、こんにちは。
南乗鞍キャンプ場インストラクターの播摩です。

ますます、秋の薫りが漂う子ノ原高原｡
MTBの貸出しをお申し込みをいただいたので、
レンタル棟に足を運ぶと！

・なんと、きのこが手作りのMTBスタンドから生えていました｡
その足で「子ノ原高原」の石碑前広場に向かうと･･･｡

・秋の花々が満開でした｡その名も「秋のきりん草」｡（黄色の花）

9月11日は、「津南ポーク　VS　飛騨ブタ」のベーコン編の
最終決戦・最終工程の日でした｡まずは､出勤前に、外壁に
掛けてある気圧計で湿度と温度を確認｡今日という日が
燻製日和かどうかを確かめてみることに｡

・湿度66％とちょっと高めです｡きっと､昨日の雨で湿った大地が、
太陽熱の力で急激に蒸発しているからに違いありません｡

・キャンプ場に上がってくると｡さすが高原と名がつくだけあります｡
湿度50％弱｡これならサンマも傷みません｡

・ハンドメイドのスモーカー｡本当はソーセージ作り教室で使用する
ものなのです｡「ずいぶん大きいね」と思われるでしょうが、
実は大きい方が温度が安定して管理は楽なんです｡
小さいと温度が急激に下がったり、上がったりと忙しさが
増します｡

・冷蔵庫から出したベーコンの素にナイフで切り込みを入れ､
麻ひもを通しました｡棒に吊り下げてからスモーカーの中に｡

・50℃をマックスに少しずつ温度を上げ、3時間かけてベーコンの素の
表面を乾燥させます｡

・清見町のキュルノンチュエ／ヤマオカさんからいただいた薫煙材（チップ）
を使ってスモーク開始です｡秘密のブレンドなのでお見せすることが
できません｡ごめんなさい｡こちらもスモーカー内の温度同様に徐々に
煙を強くしていきます｡

・おやつの時間を過ぎた頃から雨が降り出したこともあり、
気温は急降下｡理想の温度まで上がらなくなったので、
七輪をもう1つ追加しました｡左側の七厘は、酸素量過多で
チップに引火｡勢いよく燃え上がってしまいました｡

・熱をかけて7時間経過｡最終的に75℃になるように温度を調整して、
煙に仕事を任せました｡

・センターハウスの中に非難したサンマとベーコン｡エッ､非難？
そうなんです｡夜11時頃には完成したのですが、同時に風雨が
強くなってきたので、大急ぎで散らかしていたものを撤収｡
安心してひと息ついたら､完成直後の写真を撮り忘れてしまいました｡
（この2月に自宅でベーコンを作った時、風でダンボールスモーカー
が倒れ、炎上｡雪景色の中の焚き火は格別に美しかったのですが、
ベーコンは丸焦げに｡以来、強風と燻製の組み合わせは、私の
トラウマになっています｡）