厳選食材
●蛇紋岩米…兵庫県養父市にある「蛇紋岩」という地質の地域で栽培され、多量のミネラルを含む岩清水が、甘く旨い米を育てています。
●中六商店の味噌…十勝産の秋田大豆は、コクがありうまみや香りを引き出します。米はこしひかり。強い甘みや芳醇な香りが生まれます。塩は鳴門塩です。創業当初より選ばれた素材を、ゆっくりと木桶で熟成させます。ここでは1年間という時間をかけて作られます。
●地パン…日本の食文化を継承し、穀物の精と素材の滋養を大切に生かしたパンです。
●南部鶏と卵…南部鶏は、雄大な自然と陸中海岸に囲まれた岩手県田野畑村で、抗生物質や合成抗菌剤は一切使わず、ハーブエキスや納豆菌を与えることで健康に育てました。赤ぶどうや大豆の絞り粕を与えることにより、肉・卵ともに、「旨み」と「コク」が特徴です。
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